Palatinosio CAS 13718-94-0

Descrizione del prodotto:

Nome del prodotto: PALATINOSE CAS NO: 13718-94-0

Sinonimi:

6-O-α-D-glucopiranosil-D-fruttosio;

Palatinosio ((R);

6-O-α-D-glucopiranosil-D-fruttosio idrato;

Proprietà chimiche e fisiche:

Aspetto: cristalli bianchi

Assay: ≥ 99,0%

Densità: 1,77 g/cm3

Punto di ebollizione: 684,1°C a 760 mmHg

Punto di fusione: 123-125°C

Punto di infiammazione: 367,5°C

Indice di rifrazione: 1.656

Pressione di vapore: 1,14E-21mmHg a 25°C

Informazioni sulla sicurezza:

Dichiarazioni di sicurezza: S22-S24/25

WGK Germania 3

Dichiarazioni di rischio: R20/21/22

Codice di pericolo: Xn

L' isomaltulosio è un carboidrato disaccaride composto da glucosio e fruttosio legati da un legame alfa-1,6-glicosidico (nome chimico: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fruttosio).È presente naturalmente nell'estratto di miele e di canna da zuccheroIl suo sapore è simile al saccarosio, ma con la metà della dolcezza. L'isomaltulosio è anche conosciuto con il nome commerciale di PalatinoseTM, che è prodotto da riorganizzazione enzimatica (isomerizzazione) dal saccarosio.L'enzima e la sua fonte furono scoperte in Germania nel 1950Dopo una valutazione della sua fisiologia di base, è stato utilizzato come alternativa allo zucchero negli alimenti in Giappone dal 1985, nell'UE dal 2005 e negli Stati Uniti dal 2006.e in Australia e Nuova Zelanda dal 2007, oltre a numerosi altri paesi in tutto il mondo in cui l'isomaltulosio si trova oggi.nel Codex delle sostanze chimiche alimentari- sono state riassunte le proprietà fisiche e fisiologiche dell'isomaltulosio (Palatinosio);le sue proprietà fisiche sono molto simili a quelle del saccarosio, rendendolo facile da usare nelle ricette e nei processi esistenti.

L'isomaltulosio non deve essere confuso con l'isomalt, che è un poliolo disaccaride di origine zuccherina, utilizzato come sostituto dello zucchero nelle caramelle e nei dolci senza zucchero,e che dal punto di vista nutrizionale (a differenza dell'isomaltulosio) è un carboidrato poco digeribile con una fisiologia simile alla fibra.

L'isomaltulosio ha suscitato negli ultimi dieci anni un notevole interesse: come il saccarosio (zucchero da tavola) può essere digerito in glucosio e fruttosio..Mentre nel saccarosio il glucosio e il fruttosio sono legati insieme con un legame chiamato α1-2, nell'isomaltulosio il legame è α1-6. This difference results in profoundly different effects on human (and animal) physiology with multiple potential health benefits when isomaltulose is consumed in place of sucrose and certain other carbohydratesI benefici derivano dal fatto che, rispetto al saccarosio e alla maggior parte degli altri carboidrati, l'isomaltulosio è digerito lentamente e costantemente da esseri umani e animali.e non è sostanzialmente un substrato per i batteri orali (i. es. l'isomaltulosio è favorevole ai denti non favorendo la carie).

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